Parmigiana classica
Ingredienti
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q.b.pepe
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800 grmelanzana
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300 grmozzarella
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grparmigiano
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q.b.sale
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2albume
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1cipolla
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500 grpomodoro passata
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q.b.basilico
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q.b.olio per friggere
Preparazione
Tagliate a tocchetti 1 kg di pomodori e cuoceteli con 1 cipolla a fettine, 4-5 foglie di basilico e un filo d'olio per 20 minuti. Poi frullate tutto, salate e proseguite la cottura per 30 minuti finché la salsa sarà densa. Affettate 1,5 kg di melanzane, nel senso della lunghezza a circa 1/2 cm di spessore. Friggetele in olio ben caldo. Affettate 300 g di mozzarella e asciugatela con carta da cucina. Versate sul fondo di una teglia 2 cucchiai di salsa, coprite con uno strato di melanzane, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, mozzarella e salsa; ripetete gli strati, poi cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti.Riproduzione riservata
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