Parmigiana alla scamorza

Preparazione

1 kg di melanzane
300 g di scamorza
500 g di pomodori pelati
basilico
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale

1) Tagliate le melanzane e grigliate le fette come indicato nel box in alto a destra.
2) Soffriggete l’aglio e la cipolla tritati con 4 cucchiai di olio, unite i pelati tritati, 1 pizzico di peperoncino, 5 foglie di basilico e sale. Coprite e cuocete per 20 minuti. Frullate la scamorza con il parmigiano reggiano e le uova.
3) Ungete una pirofila, stendete sul fondo uno strato di salsa di pomodoro, poi uno di melanzane e uno di crema di scamorza. Procedete, fino a esaurire gli ingredienti; cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.