Ingredienti
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500 grzucca
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350 grpasta all’uovo
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200 grmascarpone
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40 grparmigiano
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3 fogliesalvia
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1 ciuffoprezzemolo
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2amaretti (facoltativi)
Semplici ma golosissime, le pappardelle cremose con la zucca sono un primo di pasta ricco adatto anche a un menu vegetariano. Nella ricetta che qui vi presentiamo abbiamo deciso di condirle con un mix delizioso di mascarpone e parmigiano ma possono essere preparate anche con besciamella e scamorza affumicata.
Preparazione
1) Pulite 500 g di zucca, sbucciatela con attenzione, eliminate i semi e le parti filamentose con un cucchiaio e tagliatela a cubetti. Lessatela quindi in abbondante acqua bollente salata, con 3 foglie di salvia tagliate a julienne, per una decina di minuti, finché risulterà abbastanza tenera, ma ancora piuttosto al dente.
2) Immergete 350 g di pappardelle all’uovo nella stessa acqua in cui avete cotto la zucca e fatele cuocere. Nel frattempo prelevate un mestolino di acqua di cottura e utilizzatela per diluire 200 g di mascarpone. Amalgamate alla crema ottenuta 40 g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato e 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente, regolate di sale, insaporite con un’abbondante macinata di pepe e mescolate.
3) Scolate la pasta al dente e mettetela in un piatto da portata resistente al calore insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolarla troppo. Versate quindi su pasta e zucca la crema di mascarpone e mescolate delicatamente con un forchettone. Profumate con una grattugiata di noce moscata,
spolverizzate a piacere con un paio di amaretti ridotti in polvere e servite.
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