Pappardelle con scampi e rucola
Ingredienti
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1 cucchiaiopepe verde
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350 grpasta all’uovo
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400 grpomodoro polpa
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600 grscampo
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100 grrucola
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100 grpanna da cucina
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20 grburro
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q.b.sale
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q.b.brandy
Preparazione
350 g di pappardelle600 g di scampi
100 g di rucola
400 g di polpa di pomodoro
20 g di burro
brandy
1 cucchiaio raso di pepe verde
100 g di panna
sale
Lavate gli scampi, staccate loro le teste e fatele leggermente rosolare per qualche istante in un largo tegame con il burro.
Spruzzatele con un poco di brandy, dategli fuoco e lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente quindi togliete le
teste dal tegame. Versate nel tegame la polpa di pomodoro e la panna, salate, unite il pepe verde pestato e fate cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete nel tegame gli scampi e la rucola mondata, lavata e tritata grossolanamente,
regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata,
scolatele leggermente al dente, unitele al sugo di scampi e passate in padella il tutto per qualche istante prima di servire.
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