Pappardelle con ricotta e noci

Preparazione

650 g di pappardelle fresche all’uovo,
500 g di ricotta,
200 g di gherigli di noce,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
100 g di burro,
sale,
pepe bianco.

1) Metti i gherigli di noce sulla placca del forno caldo a 180° e falli tostare per alcuni minuti, poi falli
raffreddare e tritali grossolanamente. Sbuccia l’aglio, schiaccialo con l’apposito utensile e mettilo in una casseruola
con il burro.
2) Poni la casseruola a bagnomaria e portala su fuoco basso. Il burro deve fondere senza friggere e l’aglio deve quasi
sciogliersi, quindi schiaccialo con un cucchiaio di legno.
3) Fai bollire l’acqua per la pasta. Aggiungi il sale, butta le pappardelle e falle cuocere al dente. Intanto, in una
terrina posta su una casseruola contenente acqua calda, ma fuori dal fuoco, mescola la ricotta con un cucchiaio di
legno, stemperandola con un filo dell’acqua della pasta; poi profumala con una macinata di pepe e insaporisci con una
presina di sale.
4) Scola le pappardelle, ma non completamente, e trasferiscile nella terrina della ricotta. Mescola rapidamente, poi
aggiungi il burro fuso, dal quale avrai tolto eventuali residui di aglio. Completa con i gherigli di noce e il
prezzemolo tritato, mescola di nuovo e servi subito, ben caldo.