

Pappardelle al sugo di coniglio
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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2 dlbrodo di dado
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600 grpasta all'uovo
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400 grpomodoro passata
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2.5 kgconiglio
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
Preparazione
pappardelle fresche 600 g / coniglio pulito a pezzetti con i suoi fegatini 800 g / cipolla 1 / carota 1 / sedano 1 costola / prezzemolo 1 mazzetto / lardo 50 g / salsa di pomodoro 250 g / burro / olio extravergine d'oliva / sale, pepe1 Pulite la carota, il sedano e la cipolla. Preparate un battuto con i fegatini del coniglio, il lardo, le verdure preparate e il prezzemolo. Lavate il coniglio, disponetelo in una casseruola sul fuoco e fategli perdere tutta l'acqua che poi scolerete. Non appena sarà ben asciutto aggiungete un pezzetto di burro, un filo d'olio e il battuto preparato, salate, pepate e fatelo rosolare bene mescolando spesso.
2 Unite la salsa di pomodoro con un mestolino di acqua e cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti circa. Poco prima di togliere dal fuoco cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo, qualche pezzetto di coniglio e burro. Potete servire con parmigiano grattugiato a parte e utilizzare il coniglio avanzato come secondo piatto.
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