Pappardelle al sugo di coniglio

Preparazione

pappardelle fresche 600 g / coniglio pulito a pezzetti con i suoi fegatini 800 g / cipolla 1 / carota 1 / sedano 1 costola / prezzemolo 1 mazzetto / lardo 50 g / salsa di pomodoro 250 g / burro / olio extravergine d’oliva / sale, pepe

1 Pulite la carota, il sedano e la cipolla. Preparate un battuto con i fegatini del coniglio, il lardo, le verdure preparate e il prezzemolo. Lavate il coniglio, disponetelo in una casseruola sul fuoco e fategli perdere tutta l’acqua che poi scolerete. Non appena sarà ben asciutto aggiungete un pezzetto di burro, un filo d’olio e il battuto preparato, salate, pepate e fatelo rosolare bene mescolando spesso.
2 Unite la salsa di pomodoro con un mestolino di acqua e cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti circa. Poco prima di togliere dal fuoco cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo, qualche pezzetto di coniglio e burro. Potete servire con parmigiano grattugiato a parte e utilizzare il coniglio avanzato come secondo piatto.