Pappardelle al salmone e crema di broccoletti

Preparazione

250 g di pappardelle all’uovo
300 g di filetto di salmone
600 g di broccoletti
1 scalogno
Martini dry
50 g di burro
2 dl di panna fresca
sale, pepe

Priva i broccoletti del grosso gambo centrale, dividili in piccole cimette, lavali accuratamente e incidi la base del loro gambo con taglio a croce. Tuffali in una pentola di acqua bollente salata e falli cuocere per sette, otto minuti al massimo, scolali ancora ben croccanti e mettine due terzi nel mixer. Tieni da parte in una ciotola i rimanenti.
Frulla i broccoletti con la panna e un pizzico di sale e di pepe. Sbuccia e trita lo scalogno, fallo appassire in un largo tegame con il burro. Quando è ben dorato, unisci il salmone spelato e tagliato a dadini sottili, sala la preparazione e insaporiscila con del pepe e uno spruzzo di Martini. Fai evaporare il vermut a fuoco vivace, poi spegni il fuoco.
Tuffa la pasta in abbondante acqua salata e, pochi istanti prima di scolarla al dente, aggiungi i broccoletti tenuti da parte. Versa la pasta nel tegame con il salmone, unisci la crema di broccoletti e fai padellare il tutto a fuoco vivace per qualche istante, servi subito.