Pappardelle ai funghi e salvia

Preparazione

320 g di pappardelle all’uovo secche
400 g di funghi champignon (o misti)
un limone
3-4 scalogni
2-3 rametti di salvia (le foglie più tenere)
6 cucchiai d’olio
parmigiano reggiano
sale e pepe

1) Pulite i funghi privandoli della parte terrosa e passandoli con un panno umido, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli
con il succo del limone per non farli annerire.
2) Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti nel senso della lunghezza e fateli soffriggere a fuoco dolce in un tegame
con l’olio.
3) Unite i funghi, una presa di sale e pepe macinato al momento e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Profumate poi con
la salvia tritata grossolanamente.
4) Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela senza però farla asciugare troppo, versatela
nella padella con il condimento di scalogni e funghi che avete preparato e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco
vivace, sempre mescolando. Servitela subito caldissima e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.