Panzerotti mediterranei

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Panzerotti mediterranei


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    270 g di farina
    mezzo panetto di lievito di birra fresco
    300 g di pomodori maturi
    250 g di mozzarella
    olio per friggere
    10 g di zucchero
    qualche foglia di basilico
    sale

    Come si preparano
    1) Lavorate 250 g di farina in una terrina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, lo zucchero,
    un pizzico di sale e un dl circa di acqua tiepida versata a filo, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
    2) Incidete a croce la pasta con la punta di un coltello, coprite il recipiente con pellicola oppure con un telo
    inumidito (così la superficie non secca) e lasciate lievitare la pasta per 2 ore in un luogo tiepido.
    3) Affettate la
    mozzarella, poi tagliatela a dadini e mettetela in un colino a perdere il siero. Scottate i pomodori, pelateli,
    privateli dei semi, divideteli a cubetti, salateli e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione.
    4) Trasferite la pasta
    lievitata sulla spianatoia, dividetela in 8 parti e stendetele in dischi di 16-18 cm di diametro. Mettete al centro di
    ognuno i pomodori, la mozzarella, 2 foglie di basilico e ripiegatevi sopra la pasta.
    5) Sigillate con cura i panzerotti
    ripiegando i bordi e pizzicandoli con la punta delle dita, in modo da far aderire bene i lembi di pasta. Allineate man
    mano i panzerotti pronti sul tagliere cosparso con la farina rimasta.
    6) Scaldate abbondante olio in una padella per
    fritti, immergetevi i panzerotti e friggeteli finché saranno dorati. Scolateli con un mestolo forato e metteteli su
    carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Serviteli caldi. doratura perfetta Perché i panzerotti friggano in
    maniera uniforme, devono essere immersi completamente nell'olio, ben caldo ma non fumante.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata