Panzerotti al formaggio

Preparazione

400 g di farina
20 g di lievito di birra
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
200 g di ricotta di pecora
una grossa mozzarella
un uovo
sale
pepe
olio per friggere.

Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro aggiungi il
lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impasta con le mani, lavorando almeno 10
minuti la pasta, poi avvolgila in un canovaccio e lasciala riposare in luogo tiepido per 30 minuti.
Passa al setaccio
la ricotta, raccoglila in una ciotola, aggiungi l’uovo, sale e pepe, schiacciala con una forchetta e amalgamala bene.
Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungila alla ricotta.
Tira con il matterello la pasta in una sfoglia dello
spessore di 3 mm, ritaglia dei dischi di 8 cm di diametro, distribuisci su ognuno un cucchiaio di composto, ripiega la
pasta e salda bene i bordi premendoli con le dita.
Scalda abbondante olio nella padella dei fritti e friggi 2 o 3
panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, falli sgocciolare su carta assorbente. Servili caldi.