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Panini toscani

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    Preparazione

    500 g di pane toscano
    150 g di fegatini di pollo
    1/2 cipolla
    1 acciuga sotto sale
    20 g di capperi sotto sale
    150 g di fagioli cannellini in scatola
    100 g di ravanelli
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 mestolo di brodo vegetale
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe

    Sciacquate e diliscate l'acciuga e dissalate i capperi. Fate appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai di
    olio, unite i fegatini e fateli rosolare.
    Bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti; passate il composto al
    mixer con le acciughe e i capperi e fate addensare con 3 cucchiai di brodo. Al termine pepate.
    Scolate i fagioli e
    fateli cuocere con 1 cucchiaio di olio e il rosmarino tritato per 10 minuti, salateli, pepateli e schiacciateli con una
    forchetta.
    Affettate il pane e spennellatelo con l'olio rimasto. Spalmate metà fette con la crema di fegatini e
    distribuitevi la purea di fagioli. Guarnite con i ravanelli a rondelle sottili e chiudete con le fette rimaste.

    Valcalepio rosso
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