Panettone gastronomico con salsine stuzzicanti
Ingredienti
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q.b.pepe
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200 grmaionese
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150 grburro
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1limone
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200 grmascarpone
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q.b.peperoni sott’aceto
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80 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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150 grsalmone affumicato
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2uova
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100 grpanna montata
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200 grcaprino
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1 cucchiainocappero
Preparazione
1 panettone salato largo 16-18 cm100 g di panna montata
150 g di burro ammorbidito
1 vasetto di caviale, anche di lompo
1 limone
2 uova sode
200 g di caprini morbidi o formaggio Philadelphia
peperoni rossi sott’aceto
200 g di mascarpone
150 g di salmone affumicato
200 g di maionese
1 cucchiaino di capperi
4 cetriolini agrodolci
80 g di prosciutto crudo
sale e pepe
1) Le salse al burro. Monta il burro con sale e pepe, dividilo in 3 parti; unisci a una 80 g di panna e il caviale; a un’altra
i tuorli sodi setacciati, alla terza succo e scorza di limone grattugiata.
2) Le altre salse. Passa al mixer il salmone con la panna rimasta e il mascarpone. Lavora i caprini con 3 falde di peperone
a dadini. Mescola maionese, capperi e cetriolini tritati.
3) Farcisci. Taglia il panettone in 6 fette orizzontali. Spalma la parte superiore di 5 fette rispettivamente con la crema
al caviale, alle uova, al salmone, ai peperoni e ai sottaceti.
4) Fai gli strati. Sovrapponi man mano le fette. Appoggia sul tutto la sesta fetta di panettone, spalmala con la crema al
burro aromatizzata al limone e copri con il prosciutto crudo.
5) Completa la preparazione. Termina, sovrapponendo alla preparazione la calotta del panettone. Guarnisci la cima, a
piacere, con fettine di salmone o di prosciutto crudo arrotolate, ciuffetti di aneto o di prezzemolo e capperi. Se ti piace,
puoi anche aggiungere listarelle di peperone rosso sott’aceto e cetriolini. Servi il panettone salato tagliato a fette .
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