Panettone con frutta esotica e cupola di caramello

In cerca di una ricetta particolare per portare in tavola il panettone in modo tanto sfizioso quanto scenografico? Provate il panettone con frutta esotica e cupola di caramello, lascierete a bocca aperta amici e parenti.

Preparazione

1) Preparate la crema pasticciera. Sbattete 3 tuorli, 50 g di zucchero e i semi di 1 bacello di vaniglia o il contenuto di 1 bustina di vanillina in una pentola. Incorporatevi 20 g di farina, versate 2,5 dl di latte caldo e mescolate bene. Mettete la pentola sul fuoco e fate sobbollire la crema, mescolando bene, per un minuto.

2) Fate la salsa al caramello. Mettete 75 g di zucchero in un pentolino, copritelo a filo con l’acqua, accendete il fuoco e, senza mescolare, lasciate che si formi un caramello dorato. Versate nel pentolino 50 g di panna calda, mescolate, lasciate intiepidire e versate il composto nel tegame con la crema.

3) Farcite il panettone. Eliminate la calotta a 1 panettone da 1 kg di peso, incidete il dolce con un coltello ed svuotatelo leggermente, riempitelo con la crema pasticciera e distribuitevi 400 g di frutta mista (carambola, alchechengi, ribes rosso, uva) pecedentemente mondata, lavata e asciugata.

4) Decorate il dolce. Rivestite con carta da forno uno stampo a cupola. Preparate un caramello ambrato con i 300 g di zucchero rimasti e l’acqua necessaria e fatelo colare sulla carta da forno formando un reticolo. Lasciate raffreddare la cupola di caramello e usatela per decorate il panettone con frutta esotica poco prima di servirlo in tavola.