Pane italiano

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  • Procedura 3 ore 20 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà elaborata

Per il pane di segale
200 g di farina di segale
100 g di farina di grano tenero
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Per il pane di mais
200 g di farina di grano tenero
100 g di farina di mais
25 g di lievito di birra
sale
Per il pane siciliano
300 g di farina di grano duro
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale
Per il pane integrale alle noci
200 g di farina di grano tenero
100 g di farina integrale
25 g di lievito di birra
300 g di gherigli di noce
4 uova
3 dl di latte
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di miele
1 limone
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate il pane di segale: impastate le due farine con i semi di finocchio, il sale, il
lievito sciolto in poca acqua tiepida e l'acqua necessaria (1/2 bicchiere circa). Fate lievitare per 1 ora,
reimpastate con 1 cucchiaio di olio e modellate una pagnotta tonda A. Infornate 40 minuti a 200 °C, spalmando a metà
cottura con l'olio rimasto e acqua.
2) Per il pane di mais, amalgamate il lievito sciolto in poca acqua tiepida con 2
manciate di farina di grano e lasciate lievitare per 1 ora. Sbollentate la farina di mais con poca acqua e impastatela
da fredda con la pagnotta lievitata, il resto della farina di grano e il sale. Modellate 2 pagnottine allungate B,
fate lievitare per 3 ore, incidetele a croce e fatele cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C.
3) Lavorate il lievito
sciolto in poca acqua tiepida con 2 manciate di farina per il pane siciliano; lasciate lievitare per 6 ore. Amalgamate
con il resto della farina, il sale, l'acqua necessaria (1/2 bicchiere circa) e, dopo 1 ora, modellate il pane ad
anello; praticate qualche taglio sulla superficie C e cospargete con il sesamo. Fate riposare altri 30 minuti e
infornate per 40 minuti a 200 °C.
4) Per il pane alle noci, impastate il lievito sciolto in poca acqua con le due
farine, il latte, il miele e l'olio. Dopo 1 ora e 30 minuti di lievitazione, amalgamate i gherigli spezzettati, le
uova, la scorza di limone grattugiata, il sale e modellate 1 pagnotta allungata che deve lievitare per 1 ora. Fate
cuocere per 40 minuti in forno a 200 °C.
5) Servite i pani preparati per accompagnare a piacere antipasti a base di salumi e formaggi misti.

Spumante brut

di IN TAVOLA Riproduzione riservata