• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pane alle noci e pane all’uvetta

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    Preparazione

    un kg di farina bianca
    500 g di farina di segale
    50 g di lievito di birra
    250 g di uvetta
    250 g di gherigli di noce spezzettati
    2 cucchiaini di sale

    1) Setacciate le farine sulla spianatoia, fate una fontana al centro e unite il lievito stemperato con mezzo litro d'acqua tiepida; impastate velocemente e lasciate riposare per circa 3 minuti. Sciogliete il sale in altri 6 dl d'acqua tiepida e aggiungetela gradatamente all'impasto, lavorandolo con energia finché sarà diventato morbido ed elastico. Formate una palla con l'impasto, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per circa 30 minuti in luogo caldo.
    2) Dividete la pasta a metà e incorporate l'uvetta a una metà e le noci all'altra. Lavorate separatamente ed energicamente ciascun impasto; formate con ognuno un filone, mettetene uno in uno stampo a cassetta di 30 cm e sistemate l'altro in una teglia rotonda di 24 cm circa disponendolo a spirale. Lasciate lievitare i 2 pani per circa un'ora, sempre in luogo caldo; cuoceteli in forno a 180° per un'ora e lasciateli raffreddare negli stampi prima di sformarli.
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