Pane al rosmarino

Preparazione

250 g di farina tipo 2 bio –
100 g di farina 00 biologica –
100 g di farina di segale integrale –
9 g di lievito di birra disidratato –
2 cucchiai di rosmarino tritato –
2 cucchiai d’olio d’oliva –
20 g di miele di acacia –
2 cucchiaini di sale fino –
un cucchiaio di sale grosso marino integrale

1) Mescolate i tre tipi di farina, versate il lievito in una ciotola, unite 100 g delle farine, il miele e un dl di acqua e mescolate fino a ottenere una pastella. Copritela e lasciatela lievitare per 30 minuti. Versate le farine rimaste sul piano di lavoro, formate una fontana, versate al centro il panetto lievitato, l’olio, il rosmarino, il sale fino e 1,5 dl di acqua e impastate a lungo gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
2) Trasferitelo in una ciotola, incidetelo con un taglio a croce, coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare per almeno un’ora. Sgonfiatelo, lavoratelo rapidamente, dategli una forma a pagnotta e disponetela su un teglia da forno rivestita con carta oleata.
3) Coprite l’impasto con carta stagnola, in modo che questa non tocchi la superficie del panetto, e lasciatelo lievitare per 40 minuti. Praticate con una lama 6 incisioni a raggiera sulla superficie, cospargetela con un pizzico di sale grosso e cuocete il pane in forno a 220° per 15 minuti e a 180° per altri 20.

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