Ingredienti
Fare il pane in casa è una moda del momento. Noi siamo andate oltre: abbiamo preparato il pandoro con Luisa Mantegani, un’ingegnere appassionata di dolci. Lei si è fatta ispirare dalla ricetta del libro delle famose Sorelle Simili di Bologna. Noi abbiamo scoperto che è mediamente facile, decisamente divertente, ma soprattutto buono!
Preparazione
Ingredienti per il lievitino
15 g di lievito di birra – 60 g acqua tiepida – 50 g di farina di forza – 1 cucchiaio di zucchero – 1 tuorlo.
Fondere il lievito nell’ acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la farina e battere finché sarà amalgamato e liscio, coprire e fare lievitare fino al raddoppio, 50/60 minuti.
Ingredienti per 1° impasto
200 g di farina di forza – 3 g di lievito di birra – 25 g di zucchero – 30 g di burro – 2 cucchiaini di acqua – 1 uovo
Aggiungere al lievitino il lievito di birra fuso nell’acqua, lo zucchero, la farina e l’uovo, mescolare e battere vigorosamente. Poi unire il burro a temperatura ambiente e battere finché non sarà ben amalgamato. Coprire e lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti in luogo tiepido.
Ingredienti per il 2° impasto
200 g farina di forza – 100 g di zucchero – 2 uova – 1 cucchiaino di sale – 1 stecca di vaniglia, i semini 140 g di burro a temperatura ambiente per sfogliare
Unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finché tutto sarà ben amalgamato, circa 8/10 minuti. Schiacciare l’impasto, ripiegarlo su sè stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare 1 ora, 1 ora e mezza, fino al raddoppio, coperto. Passato questo tempo, mettere la ciotola in frigorifero per circa 30/40 minuti
Rovesciare l’impasto sul tavolo, tirarlo con un mattarello cercando di trasformare il cerchio in quadrato e poi distribuire al centro il burro a pezzetti.
Portare i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro.
Spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in tre. Fate riposare 15/20 minuti, spianare di nuovo e ripiegare in tre e fatelo riposare di nuovo. Ripetere di nuovo la stessa operazione (in tutto 3 volte). Tutti questi riposi sono da fare in frigorifero.
Procuratevi uno stampo a stella alto 19/ 20 cm da circa 3 lt., rivestitelo con un foglio quadrato di carta stagnola di circa 33 cm. Spennellatelo con il burro morbido, per farlo aderire bene a tutte le pareti dello stampo.
Formate una palla inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro. Disporre nello stampo, mettendo la parte rotonda verso il fondo.
L’ultima lievitazione nello stampo si può protrarre anche per alcune ore, e la cupola dovrà uscire dal bordo dello stampo. Ci metterà alcune ore, dipenderà dalla temperatura e dall’umidità. Cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 10 minuti. Prima di sfornare, fate la prova di cottura infilando uno stecchino lungo. Se verrà fuori asciutto, sarà pronto.
Sfornare, togliere dallo stampo appena possibile e cospargere di zucchero vanigliato.
Guarda le ricette con il pandoro e scopri quante preparazioni puoi fare!