Pancotto alla romana

Preparazione

500 g di pane casereccio raffermo
400 g di pomodorini da sugo
2 spicchi di aglio
1 mazzo di maggiorana
1 mazzetto di basilico
1 dl di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Ammorbidite il pane in acqua fredda, quindi sbriciolatelo in un tegame. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzi e
versateli nel tegame, aggiungetevi l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico sminuzzato e di maggiorana.
2) Aggiungete 1,5 l di acqua fredda, mettete il tegame sul fuoco con un diffusore di fiamma, salate, pepate e mescolate.
Fate cuocere il pancotto a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 30 minuti, mescolando spesso. A fine cottura
eliminate l’aglio.
3) Condite il pancotto con l’olio e il parmigiano grattugiato, sminuzzatevi il basilico rimasto,
mescolate e versatelo in una zuppiera. Servite sia caldo che tiepido.