Ingredienti
- una coratella di agnello (cuore, fegato, polmone e budella)
- 30 foglie esterne di scarola grandi
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- 30 germogli di aglio freschi
- 30 germogli di cipolla freschi
- 3 bicchieri di acqua
- 3 bicchieri di aceto
- 250 ml di vino bianco
- 300 ml di acqua
- 3 rametti di rosmarino
- 3 rametti di timo fresco
- 1 peperoncino fresco
Preparazione
- Lava accuratamente le budella sotto acqua corrente, tagliale nel senso della lunghezza e gratta delicatamente la parte interna.
- Sciacquale in una soluzione di acqua e aceto per tre volte, cambiando la soluzione a ogni lavaggio. Lasciale riposare in acqua profumata con scorze di arancia per circa 2 ore.
- Taglia a listarelle tutte le parti della coratella (fegato, cuore e polmone), sciacquale e mettile a scolare.
- Separa le foglie di prezzemolo e maggiorana, i germogli di aglio e cipolla. Lava e asciuga le foglie di scarola.
- Stendi le foglie di verdura su una spianatoia. In ognuna metti 2 listarelle di fegato, 2 di polmone e 1 di cuore, aggiungi sale e un pezzo di ogni odore. Arrotola la verdura e chiudi i lati esterni.
- Avvolgi le budella attorno al fagottino partendo da un lato all’altro e lega.
- Cuoci le mazzarelle in forno con vino bianco, acqua, rosmarino, timo e peperoncino fino a quando saranno ben cotte e saporite.
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