Ingredienti
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500 grpomodoro pelato
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300 grpane raffermo
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1 spicchioaglio
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q.b.mirto
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q.b.parmigiano
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Poni sul fuoco una casseruola con 1,5 litri di acqua, portala a bollore, unisci un po’ di sale, il pane a piccoli pezzi, l’aglio sbucciato, le foglioline di un rametto di mirto mondato e lavato e 4 cucchiai d’olio.
2) Tuffa i pomodori per qualche istante in acqua bollente, poi scolali, spellali, tagliali a tocchetti e aggiungili alla zuppa.
3) Cuoci il pancotto, a fuoco moderato e con il coperchio, per circa 1 ora e 30 minuti, mescolandolo di sovente per evitare che si attacchi sul fondo. Trascorso questo tempo, aggiungi ancora un filo di olio crudo, regola di sale, unisci tanto pepe e servi il pancotto ben caldo spolverizzato con il formaggio grattugiato.
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