Pancake all’erba cipollina con uovo e olandese

4/5
  • Procedura 55 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Pancake all’erba cipollina con uovo e olandese


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    Pancake all’erba cipollina con uovo e olandese
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    Scorrete la pratica ricetta step by step di donna Moderna e scoprite come preparare i pancake all'erba cipollina con uovo e olandese, una variante salata, super golosa, delle classiche frittelle americane.

    • 1) Setacciate la farina in una ciotola con il lievito e il bicarbonato e versate una miscela preparata con il latte, un uovo, 20 g di burro fuso e l'erba cipollina tagliuzzata; mescolate finché la pastella diventa liscia e fatela riposare per 30 minuti. Preparate la salsa olandese: fate restringere a fuoco basso l'aceto in un pentolino con 3 grani di pepe, l'alloro e un cucchiaio d'acqua fino ad avere un cucchiaio di liquido. Sbattete i tuorli con il liquido in un pentolino, mettetelo a bagnomaria e incorporatevi 100 g di burro morbido, un pezzetto alla volta, lavorando con una frusta: la salsa deve diventare lucida e compatta. Salatela.

    • 2) Versate un mestolino di pastella alla volta in una padellina antiaderente imburrata e cuocete i pancake 2 minuti per lato, girandoli quando sulla superficie si saranno formate tante bollicine. Tenete i pancake in caldo e, nella stessa padella, cuocete le uova rimaste all'occhio di bue, con il burro rimasto; quindi rifilatele con un tagliapasta.

    • 3) Impilate i pancake su 4 piatti, spalmandoli con un po' di salsa olandese, mettete un uovo all'occhio di bue su ciascuna pila e servite il resto della salsa a parte.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata