Pan di Spagna con mousse al cioccolato speziato

Preparazione

1) Sciogliete a bagnomaria o nel forno a microonde 120 g di cioccolato fondente spezzettato, unitevi 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e, una volta fatta intiepidire, unite i tuorli di 3 uova, uno alla volta amalgamandolo bene prima di unire il successivo. Montate a neve i 3 albumi e incorporateli poco a poco al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto. 

2) Sciogliete 120 g di cioccolato al latte con 15 g di burro e 1,5 dl di panna, unite 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano e altri 3 albumi montati a neve.

3) Preparate 8 quadratini di pan di Spagna di 7 cm; su 4 quadratini distribuite 2 strati con le 2 mousse al cioccolato, coprite con gli altri quadratini e completate con 1 strato di panna montata.

Morbida e golosa, la mousse al cioccolato è un dessert davvero irresistibile. Tanto nella versione base quanto nelle ricche varianti: qui ne abbiamo preparate ben due: una mousse con cioccolato fondente e cannella, una mousse con cioccolato al latte e chiodi di garofano e le abbiamo accoppiate per creare dei pasticcini a strati davvero golosi.

Per preparare il Pan di Spagna con le vostre mani, sgusciate 7 uova in una ciotola, unite la scorza grattugiata di 1/2 limone, poco sale e 180 g di zucchero. Montate con la frusta elettrica per 15 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporatevi 180 g di farina setacciata con 30 g di fecola di patate, poco alla volta, con la spatola. Versate il tutto in uno stampo a cerniera ben unto e infornate a 180° C per 40 minuti. Verificate la cottura della torta con uno stecchino, che deve uscire asciutto.