• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Palombe in salmì

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    Preparazione

    ingredienti
    per 4 porzioni
    2 palombe già pulite, con le loro rigaglie
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 cipolla
    1 carota
    3 spicchi d’aglio
    8 foglie di salvia
    2 rametti di rosmarino
    3 chiodi di garofano
    la scorza di mezzo limone non trattato
    2 dl di vino bianco secco
    1 dl di aceto di vino bianco
    3 dl di brodo di pollo
    3 filetti di acciuga sotto sale
    4 fette di pane casereccio
    sale e pepe
    vini consigliati
    Assisi Cabernet Sauvignon Riserva (rosso)
    Faro (rosso)

    Lavate bene le palombe e asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito. Versate l’olio in una casseruola, disponetevi i volatili e fateli rosolare a fuoco dolce, facendo loro prendere colore su tutti i lati.
    Quando le palombe appariranno ben rosolate, unite la cipolla, la carota e gli spicchi d’aglio mondati e affettati, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino spezzettati, i chiodi di garofano leggermente pestati, la scorza del mezzo limone a pezzetti,
    il vino bianco, l’aceto, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.
    Coprite con il coperchio e fate cuocere su fuoco dolce per 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di pollo bollente. Unite a questo punto le rigaglie delle palombe ben lavate e finemente tritate insieme con i filetti
    di acciuga brevemente dissalati sotto acqua corrente. Mescolate bene e proseguite la cottura per 5 minuti.
    Prelevate ora le palombe dal condimento e dividetele a metà. Rimettetele nella casseruola e fatele insaporire bene per 15 minuti, voltandole spesso e unendo se necessario altro brodo caldo.
    Tostate le fette di pane nel forno e disponetele sui singoli piatti. Irrorate i crostoni con una parte del sugo di cottura, posatevi sopra le palombe e nappatele bene con il rimanente salmì. Servite immediatamente in tavola.

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