Palline di mozzarella

Preparazione

1) Comprate la mozzarella il giorno prima e mettetela in frigo in una ciotola senza la sua acqua, in modo che si asciughi. La mattina seguente tagliatela a fette, mettete queste ultime in un colapasta e lasciatele sgocciolare per 2-3 ore.

2) Tritate grossolanamente le fette di mozzarella, disponete i dadini in una terrina e lavorateli con le mani fino a ottenere una sorta di impasto. Sbattete l’uovo con sale e pepe e versatelo nella mozzarella con il prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina e il parmigiano. Mescolate bene il composto e mettetelo a riposare in frigorifero per 3-4 ore.

3) Con le mani infarinate, formate tante palline delle dimensioni di una noce, passatele nella farina rimasta e mettetele in freezer a rapprendere per circa 30 minuti.

4) Friggete le palline di mozzarella in abbondante olio bollente. Sgoggiolate i frittini al formaggio, fateli asciugare su carta da cucina e salateli leggermente.