• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    1 Preparare la pasta
    Impastate in una ciotola 50 g di farina per pane con 20 g di lievito di birra sciolto in 3 cucchiai di acqua tiepida; coprite e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Mettete il panetto lievitato in una ciotola piu00f9 capiente, spezzettatelo e aggiungete altri 450 g di farina mescolata con un cucchiaino di sale e 2 dl circa di acqua tiepida.
    2 Impastare e tirare
    Incominciate a impastare con le mani finchu00e9 si saru00e0 formata una massa grumosa; trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo voltandolo e rivoltandolo (se necessario unite ancora poca acqua). Con movimenti opposti delle mani tiratelo a piu00f9 riprese finchu00e9 cominceru00e0 a lacerarsi.
    3 Torcere e sbattere
    Ripiegate la pasta e torcetela leggermente; continuate a tirare, ripiegare e torcere per una decina di minuti. Per stimolare il glutine e ottenere una cottura uniforme ogni tanto sollevatela e sbattetela: alla fine dovru00e0 diventare liscia e compatta.
    4 La pagnotta
    Fate lievitare la pasta per un'ora, finchu00e9 premendovi sopra un dito il segno scompariru00e0 lentamente. Formate la pagnotta, mettetela in una teglia cosparsa di semolino e lasciatela lievitare ancora un'ora. Spolverizzatela di farina e incidetela a grata con una lametta. Fatela riposare 10 minuti, poi infornatela a 220u00b0 per circa 40 minuti.
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