Ingredienti
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1 fogliaalloro
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.5 dlbrodo vegetale
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q.b.sale
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2.5 dlvino prosecco
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q.b.pepe
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90 grscalogno
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q.b.uva bianca
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1 bustinazafferano
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2pagello
Preparazione
2 pagelli da 500 g già puliti –2,5 dl di prosecco –
un grappolo d’uva bianca –
una bustina di zafferano –
90 g di scalogno –
una foglia d’alloro –
mezzo dl di brodo vegetale –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
1) Disponete i pagelli su una teglia unta con 3 cucchiai di olio e sgranatevi intorno i chicchi d’uva.
2)Versate il prosecco e il brodo in una piccola casseruola e aggiungete gli scalogni a fettine, l’alloro e lo zafferano.Unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Mettete il brodo aromatico su fiamma bassa, portatelo a bollore e lasciatelo restringere per 5 minuti.
3) Versate il court-bouillon ottenuto sui pesci e passate la teglia in forno preriscaldato a 180°. Proseguite la cottura per 25 minuti, irrorando spesso il pesce e l’uva con il sugo. Servite ben caldo.
Il vino giusto La leggerezza del Prosecco di Valdobbiadene Tranquillo è l’ideale con la delicatezza del pagello.
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