Ingredienti
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1limone
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q.b.sale
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1.2 kgpagello
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20 grfinocchietto selvatico
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2 kgsale grosso
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q.b.pepe nero in grani
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3arancia
Preparazione
un pagello di circa 1,2 kg pulito ma non squamato2 kg di sale grosso
20 g di finocchietto selvatico
3 arance e un limone non trattati
olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero in grani
1) Lavate arance e limone, grattugiatene la scorza con una grattugia a fori grossi e mescolatela con il sale grosso, il
finocchietto tritato e un cucchiaino di grani di pepe pestati.
2) Sistemate uno strato sottile di sale sul fondo di una placca da forno rivestita con carta oleata, disponetevi sopra
il pesce lavato e asciugato, copritelo completamente con il sale rimasto e cuocetelo subito in forno già caldo a 200°
per 30-35 minuti.
3) Spremete il succo del limone e di un’arancia ed emulsionateli con 5 cucchiai di olio, una presa di sale fino e una
macinata di pepe. Rompete la crosta di sale, eliminate la pelle del pesce, sfilettatelo e servitelo con la citronnette
preparata.
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