Padellata di patate e scalogni

Preparazione

800 g di patate a pasta gialla
6 scalogni di media grandezza
80 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Lessa le patate. Lava le patate , immergile, senza sbucciarle, in una pentola con abbondante acqua fredda. Cuoci le patate per circa 25 minuti, a partire dall’ebollizione (che deve essere dolce). Scolale e falle raffreddare completamente. In alternativa, puoi anche sbucciare le patate crude, tagliarle a fettine e scottarle velocemente in abbondante acqua bollente salata, poi sgocciolale e falle asciugare su un telo.
2 Rosolale in padella. Sbuccia le patate raffreddate e tagliale in pezzi regolari. Spella gli scalogni e tagliali a spicchi. Scalda il burro e un filo d’olio nella padella di ferro o antiaderente, unisci le patate e gli scalogni, in un unico strato (se non fosse
possibile, cuocili in due riprese). Lasciali rosolare per qualche minuto, in modo che formino una crosticina dorata e croccante uniforme. Mescola di tanto in tanto e delicatamente con un cucchiaio di legno.
3 Completa e servi. Condisci le patate con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Servi subito le patate ben calde su un vassoio o in un piatto da portata. Per consumarle, puoi usare stecchini o piccole forchettine di legno. Se vuoi, puoi servire le patate preparate in questo modo anche come contorno di arrosti di carne rossa e bianca, di pesce al forno o in umido.
Puoi preparare questa ricetta anche con patate lessate che ti sono avanzate.