Paccheri con calamaretti

Mondare i calamaretti tagliando la testa a metà longitudinalmente, così arricceranno in cottura (evitare invece gli anelli). Tagliare quindi a metà il ciuffetto dei tentacoli privi del becco.

Affettare in quattro parti i pomodorini e rosolarli in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio (che poi sarà da togliere) ed un pizzico di sale facendoli sudare fino a che completa la cottura.

Scottare poi i calamaretti solo per un paio di minuti nel fondo dei pomodorini rosolati precedentemente in olio e aglio.

Cuocere i paccheri in acqua bollente, successivamente mantecarli nella salsa, aggiungendo un tocco di freschezza grazie a un filo di olio extra vergine di oliva versato a crudo e a una spolverata di prezzemolo tritato e di buccia grattugiata dei profumatissimi limoni della Costiera Amalfitana.

Per i paccheri abbiamo scelto la linea Leggendarie, di Rummo. Una famiglia di formati tipici, prodotti con il metodo Lenta Lavorazione, basato su lunghi tempi di impasto ed essiccazione. Tale metodo, congiuntamente all’utilizzo di grano con un alto contenuto proteico, conferisce alla pasta una grande tenuta alla cottura. La trafilatura al bronzo rende la pasta ruvida e porosa, perfetta per esaltare ogni condimento.