Paccheri al sugo di peperoni

Preparazione

320 g di paccheri
un peperone rosso
un peperone giallo
una cipolla piccola
2 ciuffi di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato
sale,
pepe

1) Pulite i peperoni eliminando il torsolo, le nervature bianche e i semi, poi tagliateli a dadini. Tritate finemente
la cipolla.
2) Scaldate l’olio in un tegame antiaderente e soffriggete la cipolla finché diventa trasparente. Unite i dadini di
peperone, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. Salate e pepate. Mettete sul fuoco una pentola con
abbondante acqua salata.
3) Togliete i peperoni dal fuoco e lasciateli intiepidire; prelevatene circa 2 terzi, frullateli e profumate con
qualche foglia di basilico spezzettata.
4) Lessate i paccheri e scolateli al dente; tenete da parte una tazzina dell’acqua di cottura e aggiungetela al
frullato di peperoni. Condite immediatamente la pasta con la crema ottenuta, mescolate bene, completatela con i dadini
di peperone stufati e distribuitela nei piatti. Guarnite con altre foglie di basilico e accompagnate con il parmigiano
grattugiato.