Paccheri al ragù

Preparazione

320 g di pasta, tipo paccheri
400 g di biancostato di manzo
200 g di passata di pomodoro
150 g di polpa di pomodoro a cubetti
1/2 cipolla
1/2 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1,5 dl di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Pulisci le verdure. Spunta e spella la carota e la cipolla e affettale finemente. Pulisci il sedano e taglialo a rondelle; spella e schiaccia lo spicchio d’aglio.
2 Fai la salsa. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola, unisci le verdure e soffriggile per un paio di minuti. Unisci la carne, rosolala bene, sala, pepa e sfuma con il vino. Lascialo evaporare poi versa la passata di pomodoro, la polpa di pomodoro a cubetti e la foglia di alloro. Aggiungi 1 bicchiere d’acqua, mescola, copri e cuoci per circa 3 ore a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Spegni il fuoco, trasferisci la carne in un piatto, elimina ossi, nervi e parti grasse. Ricava la carne e sfilacciala, aiutandoti con 2 forchette, poi rimettila di nuovo nel sugo.
3 Cuoci la pasta. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci i paccheri al dente. Scolali, versali in una ciotola ampia, aggiungi il ragù, mescola bene e servi.