Ossibuchi del contadino

Preparazione

250 g di riso
4 ossibuchi di vitello
2 carote,
farina
400 g di cipolle
2 costole di sedano
un limone non trattato,
prezzemolo tritato,
alloro
mezzo litro di birra chiara,
7 dl di brodo
noce moscata
olio,
sale,
pepe.

1) Mondate le carote, il sedano e le cipolle, lavateli e affettateli. Fate appassire 2 terzi delle cipolle, metà carote e metà sedano con 3 cucchiai di olio, a fuoco basso, poi rosolatevi gli ossibuchi infarinati. Salate, pepate e unite una grattata ai noce moscata, 2 foglie di alloro e una scorzetta di limone.
2) Bagnate la carne con 2 al di birra, portate a ebollizione, coprite con un foglio di alluminio e trasferite in forno caldo a 180 ° per circa un’ora, smuovendo la carne spesso e aggiungendo un po’ di brodo, se necessario. Nel frattempo tritate le verdure rimaste e rosolatele con 3 cucchiai di olio; unitevi il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, poi bagnatelo con la birra rimasta. Cuocete il riso per 1 8-20 minuti, aggiungendo il brodo calao rimasto, poco alla volta. Regolate di sale e cospargete di prezzemolo e di scorza di limone. Servite il risotto in un piatto da portata con gli ossibuchi e il loro sugo.