Orzo, formaggio e verdure

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Orzo, formaggio e verdure


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    200 g d'orzo perlato
    2 melanzane lunghe
    2 zucchine
    una carota
    3 cipollotti
    50 g di scamorza affumicata
    50 g di provolone piccante
    1 spicchio d'aglio
    il succo di 1 limone
    2 cucchiai di basilico e menta tritati
    1 pizzico di peperoncino in polvere
    6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    La preparazione
    Taglia i formaggi a dadini tutti della stessa misura.
    Raschia la carota.
    Sbuccia l'aglio.
    Elimina la prima foglia e la parte verde dei cipollotti.
    Lava le zucchine e spuntale.
    Lava le melanzane, asciugale, tagliale prima a fette e poi a dadini.
    Trita finemente la carota, i cipollotti e le zucchine.

    La cottura
    Lava l'orzo e trasferiscilo in una casseruola (meglio se di coccio) con 2 l di acqua fredda. Metti il recipiente sul fuoco a fiamma alta finché l'acqua inizia a bollire. Poi metti il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura 50 minuti. Regola di sale alla fine.
    Scalda 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente. Unisci l'aglio leggermente schiacciato ed eliminalo quando è dorato.
    Unisci tutte le verdure (tranne le melanzane), insaporisci con sale e peperoncino e cuoci 10 minuti, mescolando spesso.
    Trasferisci le verdure in una terrina e tienile in caldo nel forno riscaldato e spento.
    Nella stessa padella, scalda 2 cucchiai d'olio. Unisci le melanzane, salale leggermente e cuocile 10 minuti. Toglile dal fuoco, mescolale alle altre verdure e profumale con menta e basilico.
    Scola l'orzo, spruzzalo con il succo di limone e con 2 cucchiai d'olio.
    Unisci l'orzo alle verdure e ai formaggi, mescola bene e servi. E' buona sia tiepida che fredda.

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