Orecchiette con le briciole al profumo di limone

Preparazione

400 g di orecchiette fresche
2 finocchi
un limone non trattato
50 g di mollica di pane pugliese
uno spicchio d’aglio
30 g di pecorino romano grattugiato
olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante in polvere
sale

1) Pulite e lavate i finocchi e tagliateli a spicchietti. Rosolate l’aglio schiacciato in una padella con 5 cucchiai di olio, poi eliminatelo. Aggiungete i finocchi e rosolateli per circa 5 minuti, finché risulteranno morbidi e dorati; spruzzateli con il succo di mezzo limone, regolate di sale e mescolate.
2) Prelevate i finocchi dal tegame con un mestolo forato e metteteli da parte. Unite al fondo di cottura la mollica frullata grossolanamente e rosolatela a fiamma media. Aggiungete i finocchi, la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto e un pizzico di peperoncino; mescolate e fate insaporire ancora per pochi istanti. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele e mescolatele al condimento. Cospargete con il pecorino e servite.