Orecchiette con cozze e patate
Ingredienti
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2 spicchioaglio
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1 kgcozza o mitilo
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1limone
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1patata
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q.b.pepe nero
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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20 grpistacchio sgusciato
Preparazione
400 g di orecchiette fresche1 kg di cozze
1 limone non trattato
1 patata media
1 dozzina di pomodorini semi secchi sott’olio
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di pistacchi sgusciati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
1) Preparate le cozze. Pulite le cozze trasferitele in una casseruola con 1 spicchio d’aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo, la scorza di mezzo limone, il vino, pepe e 2 cucchiai di olio. Chiudete con il coperchio e cuocete su fiamma alta, finché si saranno aperte. Sgocciolatele con un mestolo forato ed eliminate quelle chiuse.
2) Rosolate l’aglio. Filtrate il fondo di cottura delle cozze e tenetelo da parte. Spellate e tritate lo spicchio d’aglio rimasto, fatelo rosolare con 4 cucchiai di olio, unite i pomodorini e il fondo di cottura delle cozze.
3) Cuocete le patate. Sbucciate la patata, tagliatela a dadini, uniteli al mix di aglio e pomodori e cuoceteli, coperti, per 10 minuti.
4) Completate. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella con le patate, unite 2 cucchiai di olio e le cozze sgusciate. Lasciate insaporire il tutto per qualche istante, mescolando, spolverizzate con una manciata di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente insieme ai pistacchi e servite.
un piatto di ispirazione pugliese, ma con un tocco in più
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