Orecchiette con cozze e patate

Preparazione

400 g di orecchiette fresche
1 kg di cozze
1 limone non trattato
1 patata media
1 dozzina di pomodorini semi secchi sott’olio
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di pistacchi sgusciati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

1) Preparate le cozze. Pulite le cozze trasferitele in una casseruola con 1 spicchio d’aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo, la scorza di mezzo limone, il vino, pepe e 2 cucchiai di olio. Chiudete con il coperchio e cuocete su fiamma alta, finché si saranno aperte. Sgocciolatele con un mestolo forato ed eliminate quelle chiuse.
2) Rosolate l’aglio. Filtrate il fondo di cottura delle cozze e tenetelo da parte. Spellate e tritate lo spicchio d’aglio rimasto, fatelo rosolare con 4 cucchiai di olio, unite i pomodorini e il fondo di cottura delle cozze.
3) Cuocete le patate. Sbucciate la patata, tagliatela a dadini, uniteli al mix di aglio e pomodori e cuoceteli, coperti, per 10 minuti.
4) Completate. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella con le patate, unite 2 cucchiai di olio e le cozze sgusciate. Lasciate insaporire il tutto per qualche istante, mescolando, spolverizzate con una manciata di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente insieme ai pistacchi e servite.
un piatto di ispirazione pugliese, ma con un tocco in più