Orecchiette con coste, pinoli e mollica

Preparazione

320 g di orecchiette
1 mazzetto di bietole da costa, piccole e tenere
1 spicchio d’aglio
4 filetti di acciuga sotto sale
20 g di pinoli
1 fetta di pane casereccio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara la mollica e tosta i pinoli. Togli la crosta alla fetta di pane, trita grossolanamente la mollica al mixer e tienila da parte. Scalda un padellino antiaderente senza condimento, aggiungi i pinoli e falli tostare per 1-2 minuti, finché saranno dorati.
2 Pulisci le bietole. Elimina le parti sciupate delle coste delle bietole, lavale sotto acqua fredda corrente e sgocciolale bene. Spezzetta le foglie più grosse e lascia intere quelle più piccole. Sciacqua ripetutamente le acciughe sotto acqua fredda corrente, asciugale su carta da cucina, tritale e mettile in una ciotolina. Unisci l’olio extravergine e l’aglio spellato e tritato e lascia insaporire.
3 Cuoci e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala, unisci le orecchiette, cuocile per 2-3 minuti, aggiungi anche le coste delle
bietole e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione. Scalda il padellino antiaderente e fai dorare la
mollica di pane sbriciolata, senza aggiungere condimenti. Scola le coste e le orecchiette al dente, trasferiscile in
una larga padella, insaporiscile con la salsina di acciughe e aglio e fai saltare il tutto per pochi istanti. Spegni il
fuoco, unisci i pinoli tostati, spolverizza con la mollica di pane e servi.