Orecchiette al forno

Preparazione

500 g di orecchiette fresche
400 g di pomodori pelati
100 g di Fontina
un uovo
una cipolla
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
un cucchiaio di pangrattato
10 foglie di basilico
50 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio, poi unite i pomodori schiacciati con una forchetta e le foglie di basilico. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
2) Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con 30 g di burro e metà del pecorino e del grana mescolati assieme. Imburrate una pirofila, mettetevi metà delle orecchiette condite e copritele con tre quarti del sugo di pomodoro; cospargete con la Fontina a dadini, quindi completate con le orecchiette rimaste.
3) Sgusciate l’uovo in una ciotola, salate, pepate e unite il pangrattato, il mix di pecorino e grana e il sugo rimasti. Amalgamate con una forchetta tutti gli ingredienti, quindi versate il composto sulle orecchiette. Infornate a 190° per 15 minuti.