Orecchiette ai frutti di mare

Preparazione

1 Lavate bene un kg di frutti di mare (vongole e cozze), quindi lasciateli a bagno in una grande
ciotola piena di acqua salata per circa un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte, in modo che spurghino le impurità.
Sciacquateli un ultima volta sotto l’acqua corrente, metteteli in una padella e fateli aprire; scolateli, filtrate il
liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza a trama molto fitta e unitevi 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva, uno spruzzo di vino bianco e 2-3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati.
2 Fate restringere a fuoco vivo in una padella, abbastanza grande da potere poi contenere anche la pasta, il sughetto,
quindi aggiungete i frutti di mare e fateli insaporire per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
3 Cuocete 350 g di orecchiette fresche (v. ricetta precedente) in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente,
trasferitele nella padella con i frutti di mare, mescolate per qualche istante saltandole a fuoco vivo e spolverizzate con
un mazzetto di prezzemolo tritato. Profumate con un’abbondante macinata di pepe e servite.