Orata in crosta di olive nere con sedano rapa

Avete mai sentito parlare del sedano rapa? Si tratta di un ortaggio molto gustoso e allo stesso tempo delicato, che si abbina con tutto, ma che esprime il suo carattere soprattutto con il pesce. Ecco come preparare questa orata in crosta di olive nere con sedano rapa.

Preparazione

1) Preparate la crema: fate dorare 1 scalogno tritato con 2 cucchiai d’olio e 2 rametti di timo, unite 800 g di sedano rapa a tocchetti e rosolate ancora un minuto, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, mezzo litro d’acqua, il succo di mezzo limone, salate e pepate. Cuocete per 20 minuti coperto, scoprite e cuocete altri 10 minuti; passate al passaverdura.

2) Frullate 80 g di pangrattato con 60 g di olive nere snocciolate e le foglie di 5 rametti di timo. Ricavate i filetti da 1,8 kg di orata, spellatene uno e adagiate quello con la pelle su una teglia rivestita di carta da forno, distribuitevi le foglie di 2 rametti di timo, pepate, posatevi i filetti senza pelle e coprite con il trito di olive. Oliate, passate nel forno caldo a 180° per 25 minuti e servite con la crema di sedano.