Orata farcita al cartoccio

Preparazione

4 piccole orate già pulite
24 foglie di salvia grosse
2 fette grosse di pane raffermo
un cucchiaio di capperi sotto sale
un gambo piccolo di sedano verde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate con molta cura le orate e asciugatele delicatamente con il panno carta. Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua corrente per dissalarli e asciugateli. Mettete nel bicchiere del mixer il pane raffermo, i capperi, il gambo di sedano e 2 cucchiai d’olio. Frullate gli ingredienti ad alta velocità fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, controllate il sapore e aggiungete un pizzico di sale se necessario. Farcite le orate con il composto di pane.
2) Lavate e asciugate con delicatezza la salvia. Tagliate 4 grossi pezzi quadrati di carta da forno, disponete al centro di ognuno 3 foglie di salvia e sistematevi sopra le orate. Ricoprite i pesci con le foglie rimaste, salate, pepate a piacere e irrorate con l’olio rimanente. Sigillate i cartocci e cuocete le orate nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Servite il pesce appena uscito dal forno aprendo i cartocci nei piatti.