Omelettes sfiziose

Preparazione

2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 dl di besciamella
200 g di champignons
brandy
6 uova
200 g di gamberetti surgelati già lessali
uno spicchio d’aglio
pepe

1) Lasciate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Mondate gli champignons eliminando l’eventuale terriccio e lavateli velocemente. Tagliateli a fettine e fateli insaporire in padella con 20 g di burro e l’aglio sbucciato. Irrorate con un bicchierino di brandy che farete lentamente evaporare. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché unite i gamberetti ben asciugati e un cucchiaio di prezzemolo e cuocete ancora per 3-4 minuti.
2) Sbattete le uova in una terrina, salate, pepate e unite il prezzemolo rimasto. Spennellate di burro una padellina antiaderente. Versatevi un quarto del composto e cuocete una prima frittata. Allo stesso modo preparatene altre 3. Nel frattempo riscaldate la besciamella a fuoco basso e unitene metà ai funghi.
3) Farcite le omelettes con il composto, ripiegatele a portafoglio e disponetele in una pirofila imburrata. Ricopritele con la besciamella rimasta e mettetele in forno caldo a 200° per pochi minuti.