Come si preparano le olive in concia

Olive in concia

Con l’arrivo dell’autunno si avvicina la stagione della raccolta delle olive in tantissime zone d’Italia. Oltre alla spremitura dell’olio, è anche il momento di riservare una parte delle olive (di solito quelle dette “da mensa”) alla conservazione in salamoia, o ancora con un metodo simile ma alternativo: la concia. Andiamo a vedere come si preparano le olive in concia.

Preparazione

1. Fai sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con 1 litro di acqua fredda
2. Immergi le olive in questo liquido
3. Lascia riposare per circa due ore: in questo lasso di tempo le olive avranno già perso il sapore amarognolo e la polpa si sarà ammorbidita
4. Di tanto in tanto cambia l’acqua.
5. Nel frattempo prepara la salamoia, facendo bollire in un tegame 1 litro di acqua, le foglie d’alloro, un rametto di olivo e il sale.
6. Lasciate sobbollire per pochi minuti, fino a quando il sale si sarà completamentesciolto e l’acqua avrà preso un gradevole aroma ceduto dall’alloro.
7. Passate le 2 ore, sgocciola le olive, versale in un vaso di vetro e ricoprile con la salamoia
8. Chiudi il recipiente e lascia riposare per almeno 1 mese in un luogo buio e asciutto.

Prova anche la ricetta delle olive in salamoia