Olive in concia

4/5
  • Procedura 2 ore 30 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Olive in concia


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    ingredienti
    1 kg di olive fresche appena colte
    20 g di bicarbonato
    2 foglie d'alloro
    1 rametto di olivo
    100 g di sale
    vini consigliati
    le olive non richiedono abbinamenti

    Fate sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con 1 litro di acqua fredda e in seguito tuffatevi le olive e lasciatele
    riposare per circa 2 ore, fino a quando avranno perso il loro sapore amarognolo e la polpa sarà ammorbidita.
    Di tanto in tanto cambiate l'acqua. Nel frattempo preparate la salamoia, facendo bollire in un tegame 1 litro di acqua, le
    foglie d'alloro, il rametto di olivo e il sale. Lasciate sobbollire per pochi minuti, fino a quando il sale si sarà completamente
    sciolto e l'acqua avrà preso un gradevole aroma ceduto dall'alloro.
    Passate le 2 ore, sgocciolate le olive, versatele in un vaso di vetro e ricopritele con la salamoia, chiudete il recipiente e lasciate riposare per almeno 1 mese in un luogo buio e asciutto.




    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata