Nuvolette dolci

Preparazione

– 1 l di latte
– 5 uova
– 50 g di zucchero
– 30 g di zucchero a velo
– 120 g di pistacchi
– 1 cucchiaino di farina
– 1 cucchiaio di cannella in polvere

La ricetta in 5 mosse
1) Rompete le uova e montate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero a velo. Tenete da parte
1 dl di latte e portate a bollore il resto. Versate a cucchiaiate gli albumi ben gonfi nel latte bollente e scolateli con un mestolo forato appena si saranno rappresi Teneteli in caldo in un piatto un po’ fondo.
2) Montate i tuorli con lo zucchero, lavorandoli con la frusta elettrica. Quando avrete ottenuto una crema spumosa, aggiungete la farina, facendola cadere da un setaccino.
3) Versate il latte, ormai freddo, a filo, sempre mescolando con una frusta, quindi fate cuocere la crema a fuoco basso per 10 minuti, senza smettere di mescolare
4) Tritate grossolanamente i pistacchi, oppure pestateli in un mortaio. Fate bollire metà del trito ottenuto in una piccola casseruola, per circa 5 minuti, con il latte tenuto da parte all’inizio.
5) Filtrate il latte aromatizzato ai pistacchi con un colino e aggiungetelo, mescolando, alla crema che state preparando. Versate la crema calda sulle nuvole di albume, spolverizzatele con la cannella e con i pistacchi tritati rimasti e portatele in tavola ben calde.
Pigato passito