Ingredienti
Preparazione
4 nodini di vitello
70 g di olive nere snocciolate
70 g di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi sottaceto
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di finocchio
5-6 foglie di salvia
farina
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara gli ingredienti. Spella l’aglio. Lava e asciuga la salvia. Sgocciola i capperi e le olive dal liquido di conservazione e tritali grossolanamente con un coltello. Passa i nodini di vitello nella farina, poi scrollali leggermente, per eliminare quella in eccesso. Rosola l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio. Unisci i semi di finocchio e la salvia e fai insaporire bene gli aromi per qualche minuto a fiamma bassa, finché l’aglio sarà dorato ma non bruciato. Aggiungi il trito di olive e capperi e mescola. Cuoci il condimento per circa 1 minuto, poi elimina l’aglio.
2) Cuoci la carne. Incidi i nodini in 2-3 punti intorno ai bordi, per evitare che si arriccino in cottura. Scalda 4 cucchiai di olio nell’altra padella e rosolaci dentro i nodini , uniformemente, per circa 2-3 minuti, a fiamma viva. Abbassa la fiamma e cuoci, coperto, per 3-4 minuti. Sgocciola la carne dal sugo di cottura e tienila in caldo. Versa nella padella il vino e fallo evaporare. Unisci di nuovo la carne e falla insaporire per qualche istante nel sugo ottenuto.
3) Completa e servi. Versa il composto di olive, capperi e semi di finocchio nella padella con la carne, regola di sale, abbondante di pepe e cuoci coperto per altri 4-5 minuti aggiungendo, se necessario, poco brodo o acqua caldi. Trasferisci i nodini in piatti individuali, distribuisci sopra il sugo di cottura e servili subito. Sono ottimi accompagnati con un’insalata di pomodori.