Nasello alle verdure

Preparazione

Un nasello di circa 1,200 kg
una cipolla
2 spicchi di aglio
3 peperoni
un pomodoro ben maturo
un mazzo di finocchio selvatico
un bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio
una foglia di alloro
un rametto di timo
qualche foglia di salvia
prezzemolo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Sventrate e sfilettate il pesce. Mondate le verdure: fate abbrustolire i peperoni sulla fiamma. Dopodiché spellateli, eliminate i piccioli, i semi e le venature bianche interne e tagliateli a listarelle sottili. Scottate il pomodoro, spellatelo, apritelo a metà per togliere i semini e tagliatelo a dadini. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tagliate entrambi a fettine sottili. Infine lavate il finocchio selvatico e tagliatelo a pezzetti. Mescolate le verdure tra di loro, poi sistematele sul fondo di una pirofila: affondatevi in mezzo le erbe legate a mazzetto e sopra adagiatevi i filetti di pesce. Salate, pepate, irrorate con l’olio e mettete la pirofila in forno caldo a 180°. Dopo 10 minuti, spruzzate con il vino e continuate la cottura ancora per 15 minuti. Di tanto in tanto bagnate il pesce con qualche cucchiaiata del fondo di cottura Trasferite i filetti su un piatto con le verdure e servite.