Mousse di carciofi al profumo di arancia

Preparazione

1) In una padella antiaderente fate soffriggere uno scalogno tritato finemente con un po’ di olio extravergine di oliva. Unite 6 carciofi puliti, fate cuocere una decina di minuti e poi aggiungete un po’ d’acqua. Fate cuorere per altri 20 minuti a fiamma bassa.

2) Frullate carciofi e fondo di cottura nel mixer con 1 dl di panna e 2 cucchiai di succo di arancia. Disponete un tagliapasta di 8 cm di diametro unto con olio su un piatto. Mettete all’interno 1/4 del composto e pareggiatelo.

3) Sfilate il tagliapasta e create altre 3 mousse. Decorate, a piacere, con scaglie di grana padano, carciofi crudi e sedano a fettine. Servite con crostini. 

La mousse di carciofi rappresenta un antipasto freddo semplice ed elegante. Se la crema iniziale di carciofi è troppo densa aggiungete un po’ di panna liquida e mescolate. Perfetta se accompagnata da crostini o grissini e da un buon vino: quelli che si abbinano meglio sono il Vermentino di Sardegna oppure un Collio Ribolla gialla. Ricordate di conservare in frigo prima di servire. A questo link trovate altre ricette con i carciofi.