Ingredienti
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400 grfagioli cannellini
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400 grgambero coda
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1 pezzopane francese
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q.b.aceto balsamico
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1 spicchioaglio
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q.b.erba cipollina
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q.b.vino bianco
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q.b.pepe
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q.b.sale
Puoi rendere questa ricetta ancora più ricca e golosa unendo 2-3 false di peperoni arrostiti in agrodolce a cubetti, qualche goccia di Tabasco e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 pizzico di origano secco. In alternativa ai gamberetti, puoi gustare la mousse con crostini di pane alle olive, grissini al sesamo o alle erbe aromatiche, pomodori semisecchi, ecc. A questa pagina trovi tante altre ricette con i fagioli cannellini.
Fai la mousse. Sgocciola 400 g di cannellini, sciacquali sotto acqua fredda corrente e versali in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Scaldali a fiamma bassa senza far bollire, mettili nel mixer e aggiungi 1/2 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico, sale e pepe e frulla, fino a ottenere un composto cremoso. Tienilo in caldo.
Pulisci i gamberi. Sguscia 400 g di code di gamberi, incidili sul dorso con un coltellino affilato ed elimina il filetto nero, aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali bene sotto acqua fredda corrente e mettili ad asciugare su fogli di carta da cucina. Taglia la baguette a fettine di circa 1-2 cm di spessore, poi tostale sotto il grill del forno circa 2 minuti per parte.
Salta i gamberi. Intanto, scalda un filo di olio nella pentola antiaderente con il 1/2 spicchio d’aglio rimasto tritato. Aggiungi i gamberi e falli saltare a fuoco vivace per qualche istante. Irrora con 1 dl di vino bianco secco o, a piacere, con 1 bicchierino di vermouth dry e lascialo completamente evaporare. Spegni e regola di sale e pepe.
Suddividi la mousse di cannellini tiepida, i gamberi e le fettine di pane nei piatti. Decora con qualche goccia di aceto balsamico e con steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici e servi subito.
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