Mousse al gin e lime

Preparazione

– dl. 6 di latte intero
– un pacchetto di gelatina
– 5 uova grandi già separate (tuorlo e albume)
– 4 lime
– gr. 140 di zucchero
– 5 cucchiai di latte di cocco
– 3 cucchiai di gin
– colorante alimentare verde

COME SI PREPARA
Scaldate il latte in una casseruola e scioglietevi i fogli di gelatina che avrete precedentemente ammorbidito in un poco
‘acqua. Con la frusta elettrica battete i tuorli, il latte di cocco, lo zucchero e la scorza grattugiata dei lime, quindi versatevi
il composto di latte caldo e gelatina continuando a batterlo con la frusta. Scaldate un poco d’acqua in una casseruola
capiente, travasate il composto in una casseruola più piccola o in una ciotola per cottura a bagnomaria, sistemate la
casseruola piccola nella grande e cuocete sino a ottenere una crema densa. Spegnete e unitevi il succo dei lime, il gin e
qualche goccia di colorante. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi, quindi incorporateli alla
crema. Versate il composto ottenuto in coppe o bicchieri e lasciate raffreddare lentamente in un luogo fresco. Questo
dolce si separerà in 2 strati: uno di mousse e uno di gelatina, ma solo se verrà raffreddato gradualmente. La mousse dovrà
raffreddare per almeno 2 ore. Decorate con cristalli di zucchero e sottili fettine di lime. Servite fresco.