Mousse al cocco
Ingredienti
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q.b.cannella
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4 dllatte intero
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2lime
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300 grcocco noce
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4 cucchiairhum
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3uova
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60 grzucchero
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q.b.cialda
Preparazione
la polpa di una grossa noce di coccoun bicchiere di latte
2 cucchiai di cocco secco grattugiato
250 g di zucchero di canna
6 fogli di colla di pesce di 5 g
4 frutti della passione
un bicchierino di rhum
COME SI PREPARA
Ammorbidite la colla di pesce in un bicchiere di acqua. Scaldate il latte su fuoco basso senza portarlo a ebollizione; spegnete, aggiungete il cocco secco e lasciate in infusione per qualche ora. Grattugiate e mescolate la polpa fresca del cocco con lo zucchero, aggiungete il latte al cocco filtrato, la colla di pesce strizzata, mescolate e versate inuno stampo inumidito. Livellate il composto con una spatola poi fate raffreddare in frigo per qualche ora. Tagliate a metà i frutti della passione, raccogliete la polpa con i semi in un setaccio dalla trama sottile, schiacciate con il dorso di un cucchiaio e raccoglietela in una ciotola; aggiungete il rhum, mescolate e servite con il budino sformato su un piatto da portata.
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